„Aeglane toiduvalmistamine”: millisel temperatuuril ma toiduvalmistamiseks tervislik toitumine ja muud näpunäited on
Rääkisime dietoloog-toitumisspetsialisti Salvador Ferrando ja Crock Poti ekspertidega, et saada teada madalal kuumusel küpsetamise ja kuulsa aeglase pliidi eelistest.
Kas olete kuulnudaeglane toiduvalmistamine? See trend, mis on juba konsolideeritud Ameerika, Suurbritannia ja Põhja-Euroopa gastronoomias, muutub üha õõnsamaks Hispaania, kuna see sobib ideaalselt meie elustiili ja maitsega hautised ja traditsiooniline köök.
Tähtsust Vahemere dieet, mis inglaste sõnul on ainus, mis töötab pikas perspektiivis, samuti tervisliku eluviisi järgimine, mis lisab meie riigi köögi rahvusvahelisele kuulsusele, sunnib 80% hispaanlasi vältima Kiirtoit ja valmistoidud. The aeglane toiduvalmistamine (aeglaselt, madalal temperatuuril küpsetades ja hetke nautides) saab iga päev juurde järgijaid. Lisaks on aeglasel toiduvalmistamisel tervise seisukohast palju eeliseid. Salvador Ferrando, dietoloog-toitumisspetsialist ja Ricarti meditsiiniinstituudi metaboolse meditsiini ja kehakaalu kontrolli üksuse juhataja, on meile öelnud, mis mõned neist on, ja on vastanud teistele meie küsimustele selles osas.
1-8
Kas madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnika on kõige kasulikum?
Salvador Ferrando selgitab seda madalatel temperatuuridel küpsetamine on kõigist kõige kasulikum sest "see hoiab kõik toitained puutumata". Ta ütleb meile, et "toiduvalmistamismeetodid kõrgel temperatuuril võivad hävitada mõned mikroelemendid, vitamiinid või mineraalid". Lisaks näitab see, et "kui küpsetame kõrgel temperatuuril Näiteks õliga valmistame praadimist või juba ilma õlideta toitu, jätame selle liiga röstitud, tekivad mürgised komponendid'.
Unstrash
Milline oleks optimaalne temperatuur?
Ferrando ütleb meile seda siis, kui kokkame me peaksime seda alati tegema 60-80 kraadi juures veealusega. Teiselt poolt näitab see, et õli ei tohi ületada 180 kraadi.
Unstrash
Aga survepliidid?
"Survepliidid tõstavad temperatuuri rohkem kui 100 kraadini, lühendades küpsetusaega," selgitab toitumisnõustaja. A) Jah, soovitab need asendada aeglaste pliitidega sest "nad hoiavad madalat temperatuuri, aeglast küpsetamist ja saate märkida soovitud aja."
Unstrash
Muud soovitatavad meetodid toitainete säilitamiseks toidus
Küsiti teiste soovitatavate tehnikate kohta, kuidas toitaineid toidus säilitada ja järgida a tervislik toitumineSoovitab Ferrando:
- Raud madalal temperatuuril, vältides toidu põlemist
- Madalatemperatuuriline ahi (100/120 kraadi)
- Mikrolaineahi, kuna temperatuur ei tõuse eriti, nagu veevann.
Dietoloogi sõnul on need "meetodid, mis säilitavad toidu toitumisomadused".
Unstrash
Kas toiduained kaotavad vitamiine, kui küpsetame kõrgel temperatuuril?
Nendel ridadel näiva küsimuse ees on ekspert otsekohene. "Jah, nad on kadunud paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kuumuskindlad ja vees lahustuvad"Ta juhib tähelepanu. Ta ütleb meile ka, et" paljud B-vitamiinid võivad temperatuuri mõjul kaduma minna.
Unstrash
Kas kaalulangusdieedil soovitatakse pajaroogasid ja hautisi?
Levinud on veendumus, et parem on toortoitu süüa siis, kui soovime kaalust alla võtta. Salvador Ferrando demüstifitseerib selle ja ütleb meile, et "hautis kehtib kaalulangetamise plaanis". Oluline on tema sõnul koostisosad. "Mikroelementide kadumise vältimiseks peame hautist küpsetama madalal temperatuuril," kinnitab ta.
Unstrash
Rohkem või vähem kaloreid, olenevalt sellest, kuidas küpsetame
"Energiatarbimine muutub ennekõike koos praadimisega, mille tõttu toit tõstab kaloreid", selgitab ekspert, kuidas toidu energiatarbimine (kalorikoormus) muutub, sõltuvalt sellest, kuidas me neid küpsetame. "Keetmistehnikad, näiteks aeglane küpsetamine või mikrolaineahjud, ei muuda toidu energiatarbimist Kui me ei sisalda muid elemente nagu oliiviõli või või, mis on rasvaelemendid, mis annavad kaloreid, "ütleb ekspert meile rahustavalt.
Unstrash
Üks viimane näpunäide
Lõpetuseks ütleb Ferrando meile, et kui küpsetame 60–80 kraadi juures 10–24 tundi, vältides hautise keemist, jäävad alles puljongis olevad vitamiinid, mida kavatseme tarbida.
UnstrashSalvador Ferrando nõuannetele on lisatud aeglaste pliitide etalonbrändi Crock-Pot eksperdid. Nad ütlevad meile, et "pikaajalisel madalal temperatuuril küpsetamisel säilitab toit kogu oma maitse, see on retseptis loomulikult immutatud". Lisaks näitavad nad, et "Crock-Pot'i kasutamine on neli korda odavam kui klaaskeraamika kasutamine, kuna energiatarbimine on palju väiksem". Nagu sellest veel vähe oleks, "garanteerib see tervisliku toitumise, sest see ei põhjusta toitainete kadu, nagu teiste toiduvalmistamisviiside puhul."